A túró, a barack és a tojásfehérje habfelhő hármasát nem kell senkinek sem bemutatni, ám én most a rákóczi túróst modern köntösben készítettem el, pite formájában, szokatlan díszítéssel. A hiedelmekkel ellentétben a süteménynek semmi köze II. Rákóczi Ferenc fejedelemhez. Az édesség névadója Rákóczi János cukrászmester, aki által kitalált túrós desszert receptje 1937-ben jelent meg először egy szakács szaklapban. Az édesség az 1958-as brüsszeli világkiállításon is jól szerepelt.

Hozzávalók:

Tészta:

25 dkg liszt

1 ek porcukor

1 csipet só

12 dkg vaj

2 ek tejföl

1 tojássárgája

Krém:

50 dkg túró

3 ek porcukor

4 tojássárga

1 citrom reszelt héja

1 ek tejföl

2 ek búzadara

Hab:

5 tojásfehérje

5 ek cukor

1 üveg házi baracklekvár

Elkészítés:

A tésztához összemorzsolom a vajat a liszttel, porcukorral és a sóval. Ha már homogén a massza, hozzáadom a tojássárgáját és a tejfölt, néhány mozdulattal cipót formálok belőle és behűtöm, amíg elkészül a töltelék. A sütőt 180 fokra előmelegítem.

A tojássárgákat habosra keverem a cukorral majd hozzáadom  a túrót, tejfölt és a megmosott citrom héját belereszelem.

A tésztát 25 cm átmérőjű piteformába simítom és 10 perc alatt elősütöm.

Ezután a tésztát megkenem bőven baracklekvárral majd rásimítom a túrókrémet. További 10 perc alatt elsősütöm.

A habhoz felverem a fehérjéket porcukorral, míg jó kemény nem lesz. Ezt habzsákba vagy tiszta zacskóba töltöm és kis halmokat kezdek nyomni a pite szélétől kezdve, a közepén hagyok egy 6 cm-es kört, ahova sütés után a lekvár fog kerülni. Felső sütésre állítom a sütőt és további 10 percre beteszem a tortát.

Ha megsült, a közepére öntök még lekvárt és lehet is fogyasztani. Nagyon finom és igazán tartalmas desszert.